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创新团队

中国农业科学院营养与功能食品创新团队

作者: 来源: 人气: 发表时间:2014-10-22 11:16:00

一、团队简介

营养健康与功能食品研究中心是中国农业科学院农产品加工研究所的特设机构,拥有生物活性物质研究及功能食品开发,食品安全与风险评估,特色农产品加工及副产物综合利用三个研究方向,承担科技部基础性专项、农业部财政专项、国家自然基金、北京市自然基金、新产品开发等项目和课题。

营养健康与功能食品研究中心,拥有科研人员21人,其中研究员3名,副研究员3名,青年英才2名,博士学位8人,硕士学位13人。分别来自于食品营养学、食物质量与安全、食品科学、生物物理、生物化学、应用化学等专业。研究中心现有在读硕士研究生6人。

二、首席科学家

王凤忠,博士,研究员,1994年本科毕业于山东大学微生物专业,1997年硕士毕业于中国农业科学院微生物专业,2011年博士毕业于中国农业科学院食物质量与安全专业。目前任职中国农业科学院农产品加工研究所副所长。王凤忠博士长期从事特色农产品资源的开发利用与质量安全检测研究,先后完成了蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉等4类特产资源的新产品开发研究和产品性能的质量安全检测,融合了现代最新加工技术,促进特色产品的产业化。

吴韬,博士,青年英才,1995年本科毕业于大连工业大学发酵工程专业,2001年硕士于新疆医科大学药物分析专业,2008年博士毕业于中国科学院有机化学专业。2010年-2013年,先后在加拿大圭尔夫大学,加拿大农业部从事博士后研究,开展农产品中抗氧化成分鉴定与功能评价,从火炬树中分离,鉴定了16个花青素,其中5个为新结构的吡喃花色苷;从中药棰果藤中分离得到三个亚精胺结构生物碱;完成了1个抗老年痴呆中药有效部位五类新药及5个中药六类药的新药研发。2013年入选中国农科院“青年英才计划,主要开展 “天然产物快速结构鉴定”及“功能成分高通量筛选及评价”研究。

三、团队研究方向

1、生物活性物质研究及功能食品开发

(1)发芽大豆中活性物质分离提取及结构功能研究

(2)植物多酚分离提取及其制备工艺研究

(3)灵芝孢子粉活性物质提取与功能研究及压片产品开发

灵芝孢子粉活性物质提取及片剂开发

(4)乳酸菌片制备工艺研究及配套装备开发

乳酸菌功能研究及产品开发

(5)火炬树中新型花色苷提取与功能产品开发

火炬树中新型花色苷提取与功能产品开发

(6)解酒护肝饮料研制开发及其功能机理研究

解酒护肝饮料   

(7)红景天运动功能饮料的开发及其功能特性的研究

红景天运动功能饮料

(8)大豆功能食品开发

          

                   金豆粮缘—大豆玉米酸奶                         无渣豆腐  

 冻豆腐

2、特色农产品加工及副产物综合利用

(1)大豆蛋白结构功能研究及传统素肉加工技术研究

素肉产品开发

(2)蜂产品加工特性评价及深加工技术研究

蜂产品深加工

(3)农产品加工副产物高值化利用技术研究

(4)发酵食品(酸奶、黑啤酒)

                 

                          益生菌酸奶                             黑啤酒

(5)特色农产品加工制品(灵芝孢子粉压片、薏米粉、枸杞粉、豆腐)

                                   

              超微薏米粉                     速溶薏米粉                       枸杞粉

(6)功能饮料(解酒护肝饮料、美容饮料、运动饮料)

         

         蜂花粉饮料

(7)生物活性物质提取(大豆异黄酮、苹果多酚、辣椒碱、亚麻酸油)

(8)营养主食加工技术(自发粉、馒头)

紫薯自发粉和紫薯馒头

南瓜自发粉和南瓜馒头

3、食品安全与风险评估

(1)农产品食品加工过程风险评估理论方法建立

(2)农产品食品加工过程未知危害物风险评估及加工因子研究

(3)食品包装材料质量安全与风险评估

(4)花生中黄曲霉毒素B1的辐解产物及辐解机理的研究

四、技术成果

1、纯鲜酵母啤酒加工技术

2、大豆粕功能成分提取技术

3、番茄红素等天然色素亚临界流体提取技术

4、高透气微孔保鲜膜

5、黑豆萌芽中功能成分提取技术

6、黑米糠色素提取加工技术

7、黑木耳多糖制备关键技术

8、黑木耳果汁饮料加工技术

9、红景天延缓衰老功能成分提取技术

10、绿豆萌芽中功能成分提取技术

11、马铃薯皮渣综合利用生产多酚和饲料技术

12、南瓜全粉加工技术

13、南瓜速溶粉加工技术

14、禽蛋加工及生物制剂提取技术

15、全效自由基清除剂制备工艺

16、山楂叶茶加工技术

17、水杨甙提取加工技术

18、速溶枸杞粉加工技术

19、燕麦中功能性β-葡聚糖制备关键技术

20、银耳中功能性α-甘露聚糖制备关键技术

21、运动能量饮料

22、冻豆腐自然熟化加工工艺

23、火炬树果实中抗氧化物质提取工艺

24、葡萄皮渣中多酚类物质的综合利用技术

五、团队愿景

强化食物降低患病风险的潜在功能,提高人类生活质量。利用分离纯化、分析检测技术,探究分析食物中非营养性功能成分,系统构建植物性食品中功能性因子数据库;开展食物中常规营养成分的组成及平衡性、活性物质的功能及安全评估等基础性研究;开展功能食品的制作与配伍技术研究;揭示食物在生物性、物理性、化学性加工过程中营养组分的变化、定量构效关系等规律和机制,探索新的营养品质调控途径,开发有益于人体健康的功能食品,实现食物加工过程中营养均衡的高效控制。


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